Les pâtes Altoni, sont garanties à 100% produits naturels, sans addition des conservants.  Pour arriver à une masse homogene avec la viscosité exacte, les ingrédients frais sont mélangés et presses professionellement.  Ceci peut être obtenu avec le blanc des oeufs frais et la semoule des frometns de la plus grande qualité.  Ce n'est pas étonnant qu'en cuissant les pâtes se forme une mousse qui est typique à la haute qualité de pâtes Altoni.