INGREDIËNTEN:
- Ravioli boschampignons/truffel ALTONI
- Fazantenfilet
- Bloemkool
- Olijfolie
- Sjalot
- Groentebouillon
- Boter
- Zwarte truffel in plakjes (facultatief)
BEREIDING:
- We pocheren de bloemkool beetgaar en laten schrikken in ijswater.
- We hakken de sjalot fijn en stoven aan in de boter. We voegen er de bloemkool onder en stoven mee aan.
- We verhitten de groentebouillon en gieten hem bij de bloemkool. We laten een 20-tal minuten sudderen. We mixen en passeren door een tamis. We brengen op smaak met peper en zout.
- We bakken de fazantenfilets aan in boter en olijfolie en dit aan iedere kant 3 minuten. We halen uit de pan en laten rusten.
- We koken de Ravioli boschampignons/truffel ALTONI beetgaar in ruim water.
- We gieten af en laten uitlekken, we mengen met olijfolie.
- We mengen vlak voor het serveren olijfolie onder de bloemkoolsaus en snijden de fazantfilets in fijne plakjes.
PRESENTATIE:
- We leggen een spiegel saus met daarop de Ravioli.
- Daarop komen de plakjes fazant en de truffelschijfjes.