INGREDIËNTEN:
- Pappardelle Kastanje ALTONI
- Knolselder
- Melk
- Boter
- Peper en zout
- Kalfszwezeriken
- Gandaham
- Olijfolie
BEREIDING:
- We bakken de kalfszwezeriken krokant in boter en garen af in de oven.
- We koken de Pappardelle Kastanje ALTONI beetgaar in ruim water.
- We gieten af en laten uitlekken, we mengen met olijfolie.
- We snijden ¾ van de knolselder in grove stukken, zetten ze onder in melk en koken ze gaar. We mixen en kruiden af naar smaak en werken op met boter.
- ¼ van de knolselder snijden we samen met de gandaham in fijne julienne en we frituren.
PRESENTATIE:
- We presenteren de knolseldermousse in het midden van een bord met de Pappardelle Kastanje ALTONI erop.
- Daarbij schikken we de kalfszwezeriken.
- We overgieten met een straal olijfolie en werken af met de gefrituurde julienne.